Sommaire
- Application : Boucherie Gourmande
- Application : Boucherie Saveur d’Antan
- Application : La Boucherie Fermière
- Application : Boucherie Artisanale du Sud
- Application : Boucherie Bio Essentielle
- Application : Boucherie Traditionnelle Bordelaise
- Application : Boucherie de la Montagne
- Application : Boucherie des Saveurs Provençales
- Application : Boucherie Tradition et Prestige
Application : Boucherie Gourmande
Énoncé :
La Boucherie Gourmande, située en plein cœur de Bordeaux, propose des viandes de qualité premium, notamment du bœuf charolais. Le responsable souhaite connaître différentes marges sur ses ventes afin d’évaluer la rentabilité de son activité. Voici les données concernant ses dernières transactions :
- Prix d’achat HT d’un kilo de bœuf charolais : 18 €.
- Prix de vente HT d’un kilo de bœuf charolais : 33 €.
- Quantité vendue sur la semaine : 150 kg.
Travail à faire :
- Calculez la marge unitaire par kilo de bœuf charolais.
- Déterminez la marge globale réalisée par la Boucherie Gourmande sur cette vente.
- Calculez le taux de marge sur cette vente de bœuf charolais.
- Déterminez le taux de marque pour cette vente.
- Analysez la pertinence du taux de marge par rapport au taux de marque dans cette situation.
Proposition de correction :
Pour calculer la marge unitaire, il suffit de soustraire le prix d’achat HT au prix de vente HT :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 33 € – 18 € = 15 €
La marge unitaire est donc de 15 € par kilo de bœuf charolais.La marge globale se calcule en multipliant la marge unitaire par la quantité vendue :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 15 € x 150 kg = 2 250 €
La Boucherie Gourmande a donc réalisé une marge globale de 2 250 € sur la vente de bœuf.Le taux de marge est donné par la formule :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((33 € – 18 €) ÷ 18 €) x 100 = 83,33 %
Le taux de marge sur cette vente est de 83,33 %.
Le taux de marque est calculé comme suit :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((33 € – 18 €) ÷ 33 €) x 100 = 45,45 %
Le taux de marque sur les ventes de bœuf charolais est de 45,45 %.Le taux de marge est nettement supérieur au taux de marque, ce qui est normal. Cela signifie que la Boucherie Gourmande dégage une forte rentabilité par rapport à ses coûts d’achat tout en ayant une stratégie de vente relativement pragmatique (prix de vente raisonnable par rapport au marché).
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Application : Boucherie Saveur d’Antan
Énoncé :
La Boucherie Saveur d’Antan, spécialisée dans la vente de viandes bio, veut estimer ses performances de manière détaillée. Le chef boucher vous fournit les informations suivantes pour sa vente d’agneau cette semaine :
- Prix d’achat HT de l’agneau bio par kilo : 22 €.
- Prix de vente HT par kilo d’agneau bio : 39 €.
- Quantité totale écoulée : 120 kg.
Travail à faire :
- D’abord, calculez la marge unitaire réalisée pour un kilo d’agneau bio.
- Établissez ensuite la marge globale faite par la boucherie sur 120 kg d’agneau.
- Calculez le taux de marge sur la vente d’agneau bio de cette semaine.
- Calculez également le taux de marque.
- En se basant sur les résultats, réfléchissez à la possibilité ou non d’augmenter légèrement le prix de vente HT pour améliorer la marge globale.
Proposition de correction :
La marge unitaire est obtenue en soustrayant le prix d’achat HT au prix de vente HT :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 39 € – 22 € = 17 €
La marge unitaire est donc de 17 € par kilo d’agneau bio.Pour calculer la marge globale :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 17 € x 120 kg = 2 040 €
La boucherie a fait une marge globale de 2 040 €.Le taux de marge se calcule ainsi :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((39 € – 22 €) ÷ 22 €) x 100 = 77,27 %
Le taux de marge sur la vente d’agneau bio est de 77,27 %.
Pour le taux de marque :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((39 € – 22 €) ÷ 39 €) x 100 = 43,59 %
Le taux de marque réalisé est de 43,59 %.La marge unitaire, bien que positive, pourrait être augmentée en ajustant légèrement le prix de vente, à condition que le marché local accepte cet ajustement sans une baisse de la demande.
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Application : La Boucherie Fermière
Énoncé :
La Boucherie Fermière, située en périphérie de Lyon, vend du porc fermier en grande quantité. Le gérant souhaite savoir s’il pourrait mieux gérer ses marges. Voici les informations fournies :
- Prix d’achat HT d’un kilo de porc fermier : 15 €.
- Prix de vente HT d’un kilo de porc fermier : 28 €.
- Quantité vendue : 200 kg.
Travail à faire :
- Calculez la marge unitaire pour un kilo de porc fermier.
- Quelle est la marge globale sur cette vente totale de porc fermier ?
- Déterminez le taux de marge pour la vente de porc fermier.
- Déterminez également le taux de marque pour cette vente.
- Proposez des pistes stratégiques pour améliorer la marge unitaire sans affecter la satisfaction client.
Proposition de correction :
La marge unitaire est obtenue par la formule :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 28 € – 15 € = 13 €
La marge unitaire sur un kilo de porc fermier est de 13 €.La marge globale se calcule en multipliant la marge unitaire par la quantité vendue :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 13 € x 200 kg = 2 600 €
La Boucherie Fermière a réalisé une marge globale de 2 600 €.Le taux de marge est calculé comme suit :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((28 € – 15 €) ÷ 15 €) x 100 = 86,67 %
Le taux de marge sur la vente de porc fermier est donc de 86,67 %.
Le taux de marque est donné par la formule :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((28 € – 15 €) ÷ 28 €) x 100 = 46,43 %
Le taux de marque est de 46,43 %.Améliorer la marge unitaire pourrait passer par des négociations avec les fournisseurs pour réduire le coût d’achat, ou encore par la mise en avant d’une offre premium permettant d’augmenter le prix de vente tout en maintenant la satisfaction des clients.
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Application : Boucherie Artisanale du Sud
Énoncé :
La Boucherie Artisanale du Sud vend du veau, une viande prisée de sa clientèle. Vous avez les informations suivantes pour la dernière vente de veau :
- Prix d’achat HT par kilo de veau : 26 €.
- Prix de vente HT par kilo : 48 €.
- Quantité vendue : 80 kg.
Travail à faire :
- Calculez la marge unitaire pour chaque kilo de veau.
- Établissez la marge globale obtenue à partir de la quantité vendue.
- Déterminez le taux de marge atteint par la boucherie.
- Calculez le taux de marque pour cette opération.
- Quelle pourrait être la stratégie pour réduire les coûts d’achat tout en préservant la qualité du produit ?
Proposition de correction :
La marge unitaire pour un kilo de veau se calcule par la formule :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 48 € – 26 € = 22 €
La marge unitaire est de 22 €.La marge globale est obtenue en appliquant la formule suivante :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 22 € x 80 kg = 1 760 €
La Boucherie Artisanale du Sud a réalisé une marge globale de 1 760 €.Le taux de marge est donné par la formule :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((48 € – 26 €) ÷ 26 €) x 100 = 84,62 %
Le taux de marge est donc de 84,62 %.
Pour le taux de marque :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((48 € – 26 €) ÷ 48 €) x 100 = 45,83 %
Le taux de marque atteint est de 45,83 %.Pour réduire les coûts d’achat sans compromis sur la qualité, il pourrait être envisagé de passer des commandes de plus gros volumes pour obtenir des prix plus attractifs auprès des fournisseurs. Un partenariat à long terme pourrait également aider.
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Application : Boucherie Bio Essentielle
Énoncé :
La Boucherie Bio Essentielle se concentre sur les viandes issues de l’agriculture biologique. Le boucher souhaite obtenir des informations précises sur les marges réalisées avec la vente de canard.
- Prix d’achat HT d’un kilo de canard bio : 30 €.
- Prix de vente HT d’un kilo de canard bio : 55 €.
- Quantité vendue : 60 kg.
Travail à faire :
- Déterminez la marge unitaire obtenue pour un kilo de canard bio.
- Quelle est la marge globale réalisée sur la vente de 60 kilos de canard bio ?
- Calculez le taux de marge sur la vente de canard bio.
- Calculez également le taux de marque.
- Suggerer une manière de maintenir la marge unitaire élevée sans augmenter le prix de vente.
Proposition de correction :
La marge unitaire peut être calculée par la formule suivante :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 55 € – 30 € = 25 €
La marge unitaire réalisée est donc de 25 € pour chaque kilo de canard bio.Pour la marge globale :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 25 € x 60 kg = 1 500 €
La marge globale sur la vente de canard bio est de 1 500 €.Le taux de marge se calcule comme suit :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((55 € – 30 €) ÷ 30 €) x 100 = 83,33 %
Le taux de marge est de 83,33 %.
Le taux de marque peut être établi en appliquant la formule suivante :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((55 € – 30 €) ÷ 55 €) x 100 = 45,45 %
Le taux de marque sur la vente de canard bio est de 45,45 %.Le maintien d’une marge unitaire élevée sans augmenter le prix pourrait se faire en optimisant les processus internes (réduction des pertes, meilleure gestion des stocks) ou en proposant des produits complémentaires qui boosteraient les ventes globales.
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Application : Boucherie Traditionnelle Bordelaise
Énoncé :
La Boucherie Traditionnelle Bordelaise propose du lapin fermier. Le gérant veut connaître ses marges actuelles afin de réévaluer les prix si nécessaire. Voici les informations dont vous disposez :
- Prix d’achat HT d’un kilo de lapin : 16 €.
- Prix de vente HT par kilo : 29 €.
- Quantité vendue : 110 kg.
Travail à faire :
- Calculez la marge unitaire réalisée par kilo de lapin vendu.
- Établissez la marge globale réalisée sur cette vente.
- Calculez le taux de marge atteint par la boucherie.
- Déterminez le taux de marque pour cette vente.
- Discutez des implications d’une baisse du coût d’achat sur la marge globale.
Proposition de correction :
La marge unitaire se calcule comme suit :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 29 € – 16 € = 13 €
La marge unitaire réalisée est de 13 €.Pour la marge globale :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 13 € x 110 kg = 1 430 €
La Boucherie Traditionnelle Bordelaise réalise une marge globale de 1 430 €.Le taux de marge se calcule habituellement par :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((29 € – 16 €) ÷ 16 €) x 100 = 81,25 %
Le taux de marge atteint est de 81,25 %.
Le taux de marque est calculé par la formule suivante :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((29 € – 16 €) ÷ 29 €) x 100 = 44,83 %.
Le taux de marque sur cette vente est de 44,83 %.Une baisse du coût d’achat peut grandement améliorer la marge globale tout en laissant inchangées les autres variables, ou permettrait d’offrir des promotions attractives sans que la boucherie ne perde en rentabilité.
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Application : Boucherie de la Montagne
Énoncé :
La Boucherie de la Montagne vend du gibier. Elle se distingue par la qualité exceptionnelle de ses produits. Voici les informations pour la dernière vente :
- Prix d’achat HT d’un kilo de sanglier : 35 €.
- Prix de vente HT d’un kilo de sanglier : 65 €.
- Quantité vendue : 50 kg.
Travail à faire :
- Calculez la marge unitaire par kilo de sanglier vendu.
- Quelle marge globale la boucherie réalise-t-elle sur la vente de sanglier ?
- Calculez le taux de marge pour cette vente.
- Calculez le taux de marque sur la vente de sanglier.
- Analysez les risques de cette stratégie de prix dans un marché localisé.
Proposition de correction :
La marge unitaire est donnée par la formule :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 65 € – 35 € = 30 €
La marge unitaire est de 30 €.La marge globale est calculée comme suit :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 30 € x 50 kg = 1 500 €
La Boucherie de la Montagne a réalisé une marge globale de 1 500 €.Le taux de marge est donné par :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((65 € – 35 €) ÷ 35 €) x 100 = 85,71 %
Le taux de marge est de 85,71 %.
Le taux de marque est calculé comme suit :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((65 € – 35 €) ÷ 65 €) x 100 = 46,15 %
Le taux de marque sur cette vente est de 46,15 %.Un prix de vente élevé confère une marge confortable, mais dans un marché localisé, il est essentiel de surveiller la demande. Des prix trop élevés pourraient décourager une partie de la clientèle locale.
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Application : Boucherie des Saveurs Provençales
Énoncé :
La Boucherie des Saveurs Provençales vend du mouton d’herbage, un produit spécifique à la région. Les données suivantes sont communiquées pour les dernières ventes :
- Prix d’achat HT d’un kilo de mouton : 27 €.
- Prix de vente HT par kilo : 50 €.
- Quantité vendue : 90 kg.
Travail à faire :
- Calculez la marge unitaire pour un kilo de mouton d’herbage.
- Établissez la marge globale générée par la vente de 90 kg de mouton.
- Calculez le taux de marge réalisé sur cette vente.
- Déterminez le taux de marque atteint.
- Envisagez une stratégie pour fidéliser les clients tout en consolidant la marge actuelle.
Proposition de correction :
La marge unitaire se calcule par la formule :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 50 € – 27 € = 23 €
La marge unitaire sur le mouton est de 23 €.Pour la marge globale :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 23 € x 90 kg = 2 070 €
La marge globale réalisée par la vente de mouton est de 2 070 €.Le taux de marge est donné par la formule suivante :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((50 € – 27 €) ÷ 27 €) x 100 = 85,19 %
Le taux de marge est donc de 85,19 %.
Le taux de marque se calcule ainsi :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((50 € – 27 €) ÷ 50 €) x 100 = 46 %
Le taux de marque atteint est de 46 %.Pour maintenir la fidélité des clients, tout en préservant la marge, des actions de marketing (cartes de fidélité, promotions saisonnières) peuvent être envisagées, sans impacter la marge unitaire.
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |
Application : Boucherie Tradition et Prestige
Énoncé :
La Boucherie Tradition et Prestige vend des morceaux nobles de bœuf pour des clients gastronomes. Le boucher aimerait connaître ses marges précises sur sa dernière vente de filet de bœuf.
- Prix d’achat HT d’un kilo de filet de bœuf : 40 €.
- Prix de vente HT d’un kilo : 75 €.
- Quantité vendue : 70 kg.
Travail à faire :
- Calculez la marge unitaire pour un kilo de filet de bœuf.
- Quelle est la marge globale réalisée ?
- Déterminez le taux de marge sur cette vente.
- Quel est le taux de marque associé à cette vente ?
- Quelles recommandations feriez-vous pour améliorer la rentabilité sans impacter les ventes ?
Proposition de correction :
La marge unitaire pour un kilo de filet de bœuf est :
Marge unitaire = PV HT – PA HT
Marge unitaire = 75 € – 40 € = 35 €
La marge unitaire est de 35 €.La marge globale est obtenue en multipliant la marge unitaire par la quantité vendue :
Marge globale = Marge unitaire x Quantité vendue
Marge globale = 35 € x 70 kg = 2 450 €
La Boucherie Tradition et Prestige a réalisé une marge globale de 2 450 €.Le taux de marge est calculé ainsi :
Taux de marge = ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100
Taux de marge = ((75 € – 40 €) ÷ 40 €) x 100 = 87,5 %
Le taux de marge est donc de 87,5 %.
Le taux de marque est donné par la formule :
Taux de marque = ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100
Taux de marque = ((75 € – 40 €) ÷ 75 €) x 100 = 46,67 %
Le taux de marque est de 46,67 %.Pour améliorer la rentabilité, il pourrait être utile de maintenir un prix élevé pour les clients haut de gamme tout en réduisant les coûts par des accords avec des fournisseurs pour obtenir des remises sur volume.
Formules Utilisées :
| Titre | Formule |
|---|---|
| Marge unitaire | PV HT – PA HT |
| Marge globale | Marge unitaire x Quantité vendue |
| Taux de marge | ((PV HT – PA HT) ÷ PA HT) x 100 |
| Taux de marque | ((PV HT – PA HT) ÷ PV HT) x 100 |